Herzhafter Kartoffelsalat mit cremigem Dressing: Perfekt für Party & Büro
Zutaten für 4 Portionen Salat:
(Für die Zubereitung als Mittagssnack die halbe oder ein Viertel der Menge an Zutaten verwenden)
- 800g festkochende Kartoffeln
- 1 rote Paprika
- 1 Bund Radieschen
- 250g gekochter Schinken
- 2 Frühlingszwiebel
Für die Salatsauce
- 250g Griechischer Joghurt 2%
- 50g Thomy Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eier
- Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, kochen und auskühlen lassen. Danach pellen und in Scheiben schneiden.
- Paprikaschotte waschen trocknen, putzen und entkernen. Danach die Schotte in Würfeln schneiden.
- Radieschen waschen, trocknen und putzen. Danach raspeln.
- Schinken in feinen Streifen schneiden.
- Frühligszwiebeln putzen, waschen und in feinen Scheiben schneiden.
- Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden.
- Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. Zwei Löffel geraspelte Radieschen etwas Petersilie zum Garnieren übrig lassen.
- Joghurt, Mayo, Salz, Pfeffer mischen, über den Salat geben und 30 Minuten durchziehen lassen.
- Eier hart kochen, auskühlen lassen pellen und vierteln.
Salat auf Tellern verteilen, mit Eiervierteln, Radieschen-Raspeln und Petersilie garnieren und servieren.
Dieser Lunch-Hit ist eine willkommene Abwechslung für die Mittagpause im Büro.